Caldillo de congrio
Cette soupe de poisson chilienne, riche et généreuse, associe médaillons de congre, pommes de terre, légumes et vin blanc pour un réconfort aux parfums marins intenses.
Ingrédients
- congre, médaillons avec peau et arête1200 g
- bouillon de poisson1500 ml
- pomme de terre900 g
- oignon2 pcs
- ail4 gousses
- carotte1 pcs
- poivron rouge0.5 pcs
- tomate4 pcs
- vin blanc sec250 ml
- huile2 c. à s.
- paprika moulu1 c. à c.
- origan séché1 c. à c.
- céleri1 tige
- persil2 c. à s.
- sel1 au goût
Instructions
Émincez l'oignon en fines lamelles, hachez finement l'ail, coupez la carotte en rondelles, le poivron rouge en lanières, les tomates en dés, et la pomme de terre en gros quartiers.
Dans une large casserole, faites chauffer l'huile, ajoutez l'oignon et la pomme de terre, puis faites revenir 2 à 3 minutes jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.
Ajoutez l'ail, la carotte, le poivron rouge, le paprika, l'origan, le céleri et le persil ; mélangez et poursuivez la cuisson 2 minutes.
Versez le vin blanc sec, portez à ébullition et laissez réduire 1 minute, puis ajoutez les tomates et le bouillon de poisson chaud. Salez à votre goût.
Laissez mijoter à feu doux 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la pomme de terre et la carotte soient presque tendres ; évitez de remuer trop fort pour ne pas casser les pommes de terre.
Déposez délicatement les médailllons de congre, avec peau et arête, dans le bouillon, couvrez la casserole et laissez cuire 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le poisson blanchisse et se détache facilement à la fourchette.
Répartissez la pomme de terre, les légumes et le congre dans des assiettes creuses, nappez de bouillon et parsemez de persil ; servez le caldillo bien chaud.
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