Cazuela chilienne au bœuf

Coupez le bœuf en 6 morceaux pour portions individuelles. Émincez l'oignon, râpez la carotte, coupez le poivron rouge en lanières, épluchez les pommes de terre et coupez-les en deux, découpez la courge en gros morceaux, coupez les haricots verts en biais et l'épi de maïs en 6 rondelles. Rincez le riz.

Faites chauffer l'huile dans une grande casserole. Ajoutez l'oignon, la carotte, le poivron et l'origan, et faites revenir 5 minutes à feu moyen. Salez et poivrez le bœuf, mettez-le dans la casserole et faites-le dorer de tous les côtés.

Versez 1 l d'eau bouillante, portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 45 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Ajoutez le reste de l'eau bouillante, les pommes de terre, la courge, le maïs et les haricots verts. Laissez mijoter doucement 20 minutes, sans laisser bouillir fort.

Ajoutez le riz rincé et poursuivez la cuisson 15 minutes, jusqu'à ce que le riz et les légumes soient bien cuits et que le bouillon reste clair. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre noir si nécessaire.

Retirez la casserole du feu, laissez reposer la cazuela 5 minutes, puis répartissez-la dans 6 assiettes creuses, en plaçant dans chacune un morceau de bœuf, des pommes de terre, de la courge et du maïs. Parsemez de persil finement haché et servez immédiatement.