Pastel de choclo
Un gratin traditionnel chilien : une crème de maïs onctueuse au basilic recouvre une farce épicée au cumin, des morceaux de poulet, de l'œuf et des olives, le tout gratiné jusqu'à obtenir une croûte dorée et caramélisée.
Ingrédients
- maïs700 g
- bœuf haché500 g
- oignon2 pcs
- filet de poulet cuit300 g
- œuf dur3 pcs
- olives80 g
- lait150 ml
- basilic10 g
- beurre30 g
- raisins secs40 g
- sucre1 c. à s.
- sel1 au goût
- poivre noir1 au goût
- paprika1 c. à c.
- cumin moulu2 c. à c.
Instructions
Mixez le maïs (frais ou surgelé) au blender avec le lait, les feuilles de basilic et une pincée de sel, jusqu'à obtenir une masse homogène et légèrement granuleuse.
Dans une casserole, faites fondre le beurre, versez la préparation de maïs et laissez cuire à feu moyen 10–12 min en remuant constamment, jusqu'à obtenir une purée épaisse ; assaisonnez de sel et de poivre, puis retirez du feu.
Émincez finement l'oignon et faites-le revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit tendre, ajoutez la viande hachée de bœuf et faites cuire 7–8 min en émiettant les morceaux à la spatule.
Assaisonnez la viande de sel, de poivre noir, de paprika et de cumin moulu, versez 100 ml d'eau et laissez mijoter à feu doux 10 min jusqu'à épaississement.
Ajoutez les raisins secs, mélangez et retirez la farce du feu.
Dans un plat allant au four, répartissez la farce de viande, puis disposez par-dessus les morceaux de poulet, les quartiers d'œuf dur et les olives.
Recouvrez uniformément la garniture de la préparation de maïs, lissez à la spatule et saupoudrez de sucre pour favoriser une légère caramélisation de la croûte.
Enfournez à 200 °C pendant 40–45 min, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée ; laissez reposer le pastel 10 min avant de servir.
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