Porotos granados
Un ragoût chilien généreux de haricots blancs frais, de maïs doux et de potiron, relevé d'une revenue à l'ail et au paprika et de basilic frais.
Ingrédients
- haricots (frais écossés ou cuits)600 g
- courge350 g
- maïs (grains)300 g
- oignon1 pcs
- ail2 gousses
- huile végétale3 c. à s.
- basilic frais20 g
- paprika1 c. à s.
- cumin0.5 c. à c.
- sel1 au goût
- poivre noir1 au goût
- eau500 ml
Instructions
Coupez l'oignon en petits dés et hachez l'ail finement. Coupez le potiron en cubes de 1,5-2 cm de côté, égrenez le maïs (s'il est frais).
Dans une grande casserole, faites bouillir 500 ml d'eau salée. Ajoutez les haricots et la moitié du basilic, laissez cuire à feu moyen 20-25 min, jusqu'à ce qu'ils soient presque tendres.
Ajoutez le potiron dans la casserole avec les haricots, mélangez, couvrez et laissez mijoter encore 10-12 min, jusqu'à ce que les haricots et le potiron soient presque tendres.
Pendant ce temps, faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Faites revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, 3-4 min, ajoutez le paprika et le cumin, laissez chauffer encore 30-60 secondes jusqu'à ce que les arômes se dégagent — c'est la traditionnelle « couleur » chilienne (color) — veillez à ne pas laisser brûler le paprika.
Ajoutez le maïs dans la casserole avec les haricots et le potiron, laissez cuire encore 7-8 min.
Versez dans la casserole la revenue d'oignon, d'ail, de paprika et de cumin, ajoutez le reste du basilic. Salez et poivrez à votre goût, écrasez légèrement une partie des haricots et du potiron à la cuillère contre la paroi de la casserole pour épaissir le ragoût. Laissez mijoter à feu doux encore 8-10 min.
Servez chaud, décoré de feuilles de basilic frais.
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