Chachouli de bœuf

Coupez 700 g de bœuf (épaule ou poitrine) en cubes de 3 à 4 cm, épongez-les et assaisonnez de poivre noir. Faites chauffer 2 c. à s. d'huile de tournesol dans une cocotte à fond épais jusqu'à ce qu'elle frémisse. Faites revenir la viande en plusieurs fois à feu vif, 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.

Réduisez à feu moyen, ajoutez 2 oignons émincés et laissez cuire 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés. Ajoutez 5 gousses d'ail hachées, 2 piments verts forts émincés et 1 c. à s. de concentré de tomate ; mélangez pendant 2 minutes.

Ajoutez 4 tomates pelées et grossièrement râpées ou finement coupées, avec leur jus. Laissez cuire 5 minutes en écrasant les tomates à la cuillère, jusqu'à obtenir une sauce liquide.

Remettez le bœuf dans la cocotte. Ajoutez 1 c. à s. d'adjika, 1 c. à c. d'outskho-souneli, 1 c. à c. de coriandre moulue, 0,5 c. à c. de khmeli-suneli, 0,5 c. à c. de safran d'Imérétie et 2 feuilles de laurier ; mélangez bien. N'ajoutez ni eau ni bouillon : la sauce doit se former à partir des tomates et des oignons.

Couvrez la cocotte, réduisez à feu très doux et laissez mijoter 90 à 120 minutes, en remuant toutes les 30 minutes. Le chachouli est prêt quand le bœuf s'effiloche facilement à la fourchette et que la sauce devient épaisse et savoureuse.

Salez à votre goût, retirez les feuilles de laurier, ajoutez 30 g de coriandre fraîche grossièrement hachée, couvrez et laissez reposer 5 minutes hors du feu. Servez chaud avec du pain géorgien.