Česnečka, soupe tchèque à l'ail

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés d'environ 1,5 cm de côté. Émincez l'ail en fines lamelles — 6 gousses serviront à la revenir, tandis que 2 gousses resteront entières jusqu'à la fin de la cuisson.

Dans une casserole à fond épais, faites fondre le lard à feu moyen. Ajoutez les pommes de terre et faites-les revenir 5 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.

Ajoutez l'ail émincé (6 gousses) et la feuille de laurier, faites revenir pile 1 minute — pas plus longtemps, sinon l'ail deviendrait amer.

Versez le bouillon, portez à ébullition. Ajoutez le cumin, salez et poivrez à votre goût, réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

Pendant ce temps, coupez le pain en dés de 1,5 cm et faites-les dorer à sec dans une poêle (ou avec un peu de lard) jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants et dorés, 4 à 5 minutes, en les retournant souvent.

Battez légèrement les œufs à la fourchette. Lorsque les pommes de terre sont tendres, écrasez le reste de l'ail (2 gousses) directement dans la soupe et ajoutez la marjolaine.

En remuant sans cesse la soupe en cercle, versez les œufs battus en filet fin — la chaleur du bouillon les fera cuire instantanément en fins flocons délicats. Laissez cuire encore 1 à 2 minutes à feu doux, sans laisser bouillir.

Répartissez la soupe dans les assiettes, parsemez de persil frais haché et servez immédiatement bien chaude, avec les croûtons à l'ail présentés à part dans un petit bol.