Chawanmushi
Flan japonais délicat aux œufs, cuit à la vapeur dans un dashi avec poulet, crevettes et shiitake, jusqu'à obtenir une texture soyeuse.
Ingrédients
- œuf2 pcs
- dashi300 ml
- sauce soja claire2.5 c. à c.
- mirin1 c. à c.
- cuisse de poulet100 g
- champignons shiitake2 pcs
- crevettes8 pcs
- eau1000 ml
Instructions
Coupez le haut de cuisse de poulet en morceaux d'environ 2 cm et mélangez-les avec 0,5 c. à café de sauce soja claire. Émincez les chapeaux de shiitake et décortiquez les crevettes.
Laissez le dashi refroidir à température ambiante. Battez délicatement les œufs aux baguettes, sans les faire mousser, versez le dashi, ajoutez 2 c. à café de sauce soja claire et de mirin, puis mélangez.
Filtrez le mélange d'œufs à travers une passoire fine pour retirer les grumeaux de blanc et les bulles.
Répartissez le poulet, le shiitake et la moitié des crevettes dans 4 ramequins allant au four. Versez le mélange d'œufs sans remplir les ramequins jusqu'au bord, puis retirez l'écume à la surface.
Couvrez les ramequins de papier aluminium. Versez 1000 ml d'eau dans une grande sauteuse, placez un torchon plié au fond et disposez les ramequins de sorte que l'eau arrive environ au tiers de leur hauteur.
Faites chauffer à couvert à feu moyen ; dès que l'eau commence à bouillir, réduisez le feu et laissez cuire 13 minutes à faible ébullition, sans bouillonnement fort.
Déposez le reste des crevettes au centre de chaque ramequin, couvrez à nouveau et poursuivez la cuisson à la vapeur pendant environ 3 minutes. Le chawanmushi est prêt lorsque le centre tremble légèrement sans que le liquide ne s'échappe.
Retirez les ramequins de la sauteuse, laissez reposer 2 minutes sous le papier aluminium et servez chaud.
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