Chou rouge braisé aux pommes

Retirez les feuilles extérieures du chou rouge, coupez le chou en quartiers, ôtez le trognon dur et émincez le chou très finement. Transférez-le dans un saladier, ajoutez la moitié du sucre et la moitié du sel, puis malaxez à la main pendant 5 minutes pour attendrir les lanières.

Émincez l'oignon en fines lanières. Dans une grande casserole, faites fondre le beurre à feu moyen et faites suer l'oignon environ 5 minutes, sans le laisser colorer.

Ajoutez le chou et le reste du sucre, mélangez et laissez chauffer 3 à 5 minutes. Versez le vinaigre, ajoutez l'eau et le reste du sel.

Ajoutez les pommes coupées en fines tranches et les clous de girofle. Portez le liquide à ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu doux ou moyen-doux pendant 45 à 60 minutes, en remuant de temps en temps.

Si le liquide s'évapore trop vite, ajoutez un peu d'eau pour éviter que le chou n'attache au fond. Il doit devenir tendre sans se transformer en purée.

Retirez les clous de girofle, goûtez et rectifiez si nécessaire l'assaisonnement en sel, l'acidité avec du vinaigre et la douceur avec du sucre. Avant de servir, laissez reposer le chou à couvert pendant 5 minutes.

Servez chaud en accompagnement de rôtis, de saucisses ou de knödel de pommes de terre.