Porc rouge braisé

Coupez la poitrine de porc en cubes de 2,5 à 3 cm de côté. Mettez-les dans une casserole, couvrez entièrement de eau, ajoutez la moitié du gingembre et 1 tige d'oignon vert. Portez à ébullition à feu vif et laissez cuire 5 minutes en écumant la surface.

Égouttez la viande dans une passoire et rincez-la à l'eau chaude pour retirer les résidus d'écume ; conservez le bouillon obtenu, il servira pour le braisage.

Dans une sauteuse à fond épais et sec, faites fondre le sucre avec l'huile à feu doux, en remuant la poêle par petits mouvements sans utiliser de cuillère, jusqu'à obtenir un caramel couleur ambre, environ 3 à 4 minutes.

Ajoutez les morceaux de porc bien égouttés dans le caramel et faites-les revenir à feu moyen-doux 4 à 5 minutes, en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient uniformément enrobés de caramel.

Versez le vin de riz Shaoxing, mélangez en décollant les sucs caramélisés du fond de la sauteuse, et laissez réduire 1 à 2 minutes. Ajoutez 500 ml d'eau ou du bouillon réservé, la sauce soja, la sauce soja foncée, l'anis étoilé, le reste du gingembre et de l'oignon vert. Portez à ébullition.

Réduisez le feu au minimum, couvrez avec un couvercle légèrement entrouvert pour laisser échapper la vapeur, et laissez braiser 1 heure 30, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le porc soit bien tendre.

Retirez le couvercle, augmentez le feu à moyen et laissez réduire la sauce encore 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe et nappe bien chaque morceau de viande.

Salez à votre goût, dressez sur un plat de service et servez chaud.