Lentilles tchèques acidulées à l'œuf

Rincez les lentilles sous l'eau froide, mettez-les dans une casserole, couvrez de 900 ml d'eau, ajoutez la feuille de laurier et portez à ébullition.

Baissez à feu moyen et laissez cuire les lentilles 25 à 30 minutes jusqu'à tendreté, en veillant à ce qu'elles ne se réduisent pas en purée. Ne jetez pas le bouillon de cuisson — réservez-en environ 200 ml pour le roux.

Émincez finement l'oignon. Faites chauffer 2 c. à s. d'huile dans une poêle et faites-le revenir à feu moyen 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.

Ajoutez la farine à l'oignon et, en remuant sans cesse, faites cuire le roux 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il dégage un léger arôme de noisette, sans le laisser brûler.

Versez en filet 200 ml de bouillon chaud de cuisson des lentilles dans le roux, en remuant vigoureusement pour éviter les grumeaux, et laissez mijoter 3 à 4 minutes jusqu'à épaississement.

Incorporez le roux aux lentilles cuites (retirez et jetez la feuille de laurier), ajoutez le vinaigre, le sel, le poivre noir et le sucre. Laissez mijoter encore 5 minutes à feu doux pour que les saveurs se lient.

Dans une poêle propre, faites chauffer 1 c. à s. d'huile et faites cuire les œufs au plat — jusqu'à ce que le blanc soit juste pris et le jaune encore coulant — ou faites-les cuire à la coque dans leur coquille 5 à 6 minutes.

Si vous le souhaitez, coupez la saucisse fumée en tranches et faites-la revenir à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.

Servez les lentilles bien chaudes, disposez l'œuf dessus, et accompagnez de cornichons et de saucisse grillée.