Goulasch tchèque
Un goulasch tchèque riche à base de bœuf et d'une grande quantité d'oignons, parfumé au cumin et à la marjolaine — épais, savoureux, idéal avec des knedliky.
Ingrédients
- bœuf (épaule ou jarret)800 g
- oignon700 g
- huile de tournesol4 c. à s.
- cumin moulu1 c. à c.
- paprika doux moulu3 c. à s.
- poivre noir (moulu)1 au goût
- concentré de tomate2 c. à s.
- bouillon de bœuf800 ml
- feuille de laurier2 feuille
- farine de blé1 c. à s.
- ail4 gousses
- marjolaine séchée1 c. à c.
- sel1 au goût
- oignon (pour le service)1 pcs
Instructions
Coupez le bœuf (macreuse ou jarret) en cubes de 2 à 3 cm de côté, émincez finement les oignons — il doit y en avoir presque autant en poids que de viande.
Dans une cocotte à fond épais, faites chauffer l'huile à feu moyen, faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 10 minutes, ajoutez le cumin et laissez chauffer en remuant encore 1 minute.
Ajoutez le bœuf, salez et faites saisir à feu vif jusqu'à obtenir une belle croûte dorée sur toutes les faces, 10 minutes.
Baissez le feu à moyen-doux, ajoutez le paprika, le poivre noir et le concentré de tomate, laissez chauffer 1 minute en versant 1 à 2 cuillères à soupe d'eau pour éviter que le paprika ne brûle.
Versez le bouillon chaud jusqu'à ce qu'il recouvre presque la viande, ajoutez la feuille de laurier, portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu doux 1 heure 40 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre, en remuant de temps en temps et en rajoutant du liquide si nécessaire.
Quand la viande est tendre, saupoudrez la surface de farine à travers une passoire fine sans mélanger, couvrez et laissez mijoter encore 15 minutes, puis incorporez-la — la sauce va épaissir.
Retirez la feuille de laurier, ajoutez l'ail haché et la marjolaine, mélangez, rectifiez l'assaisonnement en sel si nécessaire, couvrez et laissez reposer hors du feu 10 minutes.
Servez chaud avec des knedliky ou du pain, garni de rondelles d'oignon pour la présentation.
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