Chilaquiles rojos
Petit-déjeuner mexicain composé de totopos de maïs croustillants, d'une sauce épaisse à base de tomates et de piments, d'œuf, de crème et de fromage frais.
Ingrédients
- tomate3 pcs
- piment guajillo séché6 pcs
- ail2 gousses
- oignon1 pcs
- eau500 ml
- huile végétale150 ml
- épazote2 tiges
- sel1 au goût
- totopos de maïs400 g
- œufs4 pcs
- crème fraîche épaisse200 g
- fromage frais250 g
- haricots noirs écrasés400 g
Instructions
Épépinez et retirez les tiges et les nervures de 6 piments guajillo séchés. Rincez les tomates, épluchez l'oignon et l'ail ; réservez un quart de l'oignon pour la sauce, et coupez la moitié en fines demi-rondelles pour la présentation.
Mettez les tomates et les guajillo dans une casserole, couvrez avec 500 ml d'eau et portez à ébullition pendant 3 minutes. Retirez du feu et laissez reposer 5 minutes pour que les piments ramollissent.
Transférez les tomates et les piments dans un blender, ajoutez le quart d'oignon réservé, 2 gousses d'ail et 200 ml de l'eau de cuisson. Mixez jusqu'à obtenir une texture homogène et passez la sauce au tamis.
Faites chauffer 1 c. à s. d'huile végétale dans une casserole, versez la sauce, ajoutez 2 branches d'épazote et salez à votre goût. Portez à ébullition et laissez cuire à feu moyen pendant 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement ; retirez l'épazote.
Dans une autre poêle, faites chauffer le reste de l'huile végétale et faites frire 4 œufs un par un, pour que le blanc soit bien pris et le jaune reste coulant.
Répartissez 400 g de totopos de maïs dans quatre assiettes et arrosez-les immédiatement de sauce rouge chaude, pour qu'ils s'imbibent légèrement sans perdre leur croquant.
Sur chaque portion, disposez un œuf frit, ajoutez de la crème fraîche, du fromage frais émietté et de l'oignon émincé ; servez accompagné de haricots noirs réchauffés et écrasés.
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