Chilaquiles verdes

Épluchez 500 g de tomatillos et rincez-les. Mettez les tomatillos, 2 piments serrano et la moitié de l'oignon blanc dans une casserole, couvrez d'eau et faites cuire 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les tomatillos deviennent tendres et passent du vert vif au vert olive.

Transférez les tomatillos et les serranos cuits dans un blender, ajoutez l'oignon cuit, 2 gousses d'ail, 6 tiges de coriandre fraîche, 100 ml d'eau et du sel selon le goût. Mixez jusqu'à obtenir une salsa lisse.

Coupez 8 tortillas de maïs en triangles. Faites chauffer l'huile dans une poêle profonde jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude, puis faites frire les tortillas par lots pendant 2 à 3 minutes, en les retournant, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Égouttez-les sur du papier absorbant.

Retirez l'excédent d'huile de la poêle, en laissant environ 1 c. à s. Remettez la salsa dans la poêle et faites-la réchauffer 5 minutes à feu moyen pour qu'elle épaississe légèrement ; salez si nécessaire.

Ajoutez les tortillas frites à la salsa chaude, mélangez délicatement et laissez cuire 1 à 2 minutes. Retirez du feu dès que les bords sont ramollis, tandis que le centre garde encore un léger croquant.

À part, faites frire 3 œufs dans un peu de la même huile jusqu'à ce que le blanc soit pris et le jaune encore coulant.

Répartissez les chilaquiles dans les assiettes, ajoutez les œufs par-dessus, 150 ml de crème mexicaine, 100 g de fromage frais mexicain et le reste de l'oignon blanc, coupé finement.