Chingri Malai Curry

Décortiquez 600 g de grosses gambas tigrées, en laissant la queue si vous le souhaitez, retirez la veine intestinale et épongez-les bien. Mélangez-les avec la moitié du curcuma et du sel selon votre goût, puis laissez mariner 10 minutes.

Faites chauffer 1 c. à s. d'huile de moutarde dans une grande poêle jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement. Faites revenir les gambas 1 minute de chaque côté, juste jusqu'à ce qu'elles changent de couleur, puis réservez-les dans une assiette.

Versez le reste de l'huile de moutarde, ajoutez la feuille de laurier et l'oignon finement émincé. Faites cuire à feu moyen 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, puis ajoutez l'ail et le gingembre hachés et poursuivez la cuisson 1 minute.

Dans un bol à part, mélangez la moutarde en poudre, la coriandre moulue, le piment du Kashmir moulu, le reste du curcuma et 100 ml d'eau. Versez ce mélange dans la poêle et laissez mijoter 3 à 4 minutes en remuant, jusqu'à ce que l'huile commence à se séparer de la base épicée.

Ajoutez le lait de coco, le sucre, le sel selon votre goût et les piments verts fendus en longueur. Portez à petite ébullition puis laissez cuire à feu doux 5 minutes, pour que la sauce épaississe légèrement.

Remettez les gambas dans la sauce et réchauffez 3 à 4 minutes, sans trop les cuire. Coupez le feu, ajoutez le jus de citron vert et mélangez délicatement.

Laissez reposer le curry couvert pendant 5 minutes, parsemez de coriandre fraîche et servez chaud avec du riz cuit.