Chhoyla de bœuf

Coupez 600 g de bœuf maigre en lanières d'environ 2 cm d'épaisseur, frottez-les avec 0,5 c. à c. de curcuma et du sel selon votre goût, puis laissez reposer 10 minutes.

Disposez la viande sur une grille et faites-la griller au feu vif ou sous un gril préchauffé à 230 °C, 5 à 7 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et atteigne au moins 71 °C à cœur.

Laissez la viande refroidir 10 minutes, puis découpez-la en petits morceaux ; émincez finement l'oignon rouge et hachez la coriandre fraîche.

Pilez au mortier le gingembre, l'ail, le cumin, le poivre de Timur, le piment séché en poudre et une pincée de sel jusqu'à obtenir une pâte grossière, puis mélangez-la avec le bœuf, l'oignon et la moitié de la coriandre.

Faites chauffer l'huile de moutarde dans une petite poêle jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement, ajoutez les graines de fenugrec et faites-les revenir 20 à 30 secondes, jusqu'à ce qu'elles foncent.

Ajoutez le piment rouge séché et le reste du curcuma, laissez chauffer 5 secondes puis versez immédiatement l'huile épicée bouillante sur la viande. Mélangez à la main ou à la cuillère pour bien enrober tous les morceaux d'huile.

Laissez reposer le chhoyla 15 minutes à température ambiante, parsemez du reste de coriandre et servez avec du chiura.