Chorba frik

Si vous utilisez des pois chiches secs, faites-les tremper la veille ; pour cette recette, comptez 150 g de pois chiches déjà cuits. Rincez le frik dans une passoire et laissez-le égoutter.

Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile d'olive, ajoutez l'agneau et faites-le revenir 5 à 7 minutes pour bien le colorer. Ajoutez l'oignon, l'ail et le céleri finement hachés, puis poursuivez la cuisson 5 minutes à feu moyen.

Ajoutez les tomates râpées, le concentré de tomate, le paprika, les graines de coriandre moulues, la cannelle moulue, le gingembre moulu, la menthe séchée, le sel, le poivre noir et la feuille de laurier. Mélangez et laissez mijoter 5 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Versez l'eau, ajoutez les pois chiches, portez à ébullition, couvrez la cocotte et laissez cuire à feu doux pendant 60 minutes, jusqu'à ce que l'agneau soit bien tendre.

Retirez la feuille de laurier, versez le frik rincé et laissez cuire la chorba encore 12 à 15 minutes à feu doux, en remuant souvent pour que le grain n'attache pas au fond.

Hachez finement la coriandre, ajoutez-en la moitié dans la cocotte en fin de cuisson, et parsemez le reste sur la chorba au moment de servir. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel ou en poivre noir si nécessaire.

Retirez la cocotte du feu, couvrez et laissez la chorba reposer 5 minutes ; servez bien chaude.