Ciorba aux boulettes de viande
Ciorbă roumaine acidulée aux boulettes de viande tendres, riz, légumes-racines et livèche parfumée.
Ingrédients
- porc et bœuf hachés500 g
- riz50 g
- oignon2 pcs
- œuf1 pcs
- carotte2 pcs
- céleri-rave100 g
- racine de persil1 pcs
- poivron doux1 pcs
- bouillon de viande2500 ml
- jus de tomate300 ml
- huile30 ml
- bortsch400 ml
- persil20 g
- livèche10 g
- sel1 au goût
- poivre noir1 au goût
- eau500 ml
Instructions
Rincez le riz, versez de l'eau bouillante dessus pendant 2 minutes, égouttez-le dans une passoire et laissez-le refroidir. Épluchez l'oignon, la carotte, la racine de céleri et la racine de persil ; hachez finement la moitié de l'oignon pour les boulettes, coupez le reste de l'oignon, la carotte, le céleri et la racine de persil en petits dés.
Mélangez la viande hachée, le riz refroidi, l'oignon haché, l'œuf, 10 g de persil, du sel et du poivre noir. Pétrissez pendant 2 à 3 minutes, mouillez-vous les mains et façonnez de petites boulettes d'environ 3 cm de diamètre.
Faites chauffer l'huile dans une casserole, ajoutez le reste de l'oignon, la carotte, le céleri, la racine de persil et le poivron doux coupé en morceaux. Faites mijoter à feu moyen pendant 5 à 7 minutes, pour que les légumes s'attendrissent sans dorer.
Versez le bouillon de viande, portez à ébullition et laissez cuire les légumes 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient presque tendres. Ajoutez le jus de tomate et portez de nouveau la ciorba à légère ébullition.
Plongez délicatement les boulettes une à une dans la ciorba bouillante. Laissez cuire à feu doux 20 à 25 minutes, sans remuer pendant les 5 premières minutes, pour qu'elles ne se défassent pas.
Portez le borsch à ébullition séparément, versez-le dans la casserole, mélangez et laissez bouillir 2 à 3 minutes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre noir.
Retirez la casserole du feu, ajoutez le reste du persil et la livèche, couvrez et laissez infuser la ciorba 10 minutes. Servez chaude.
Autres recettes
Drob d'abats d'agneau
Le drob traditionnel roumain est une terrine délicate d'abats d'agneau, cuite au four avec des herbes printanières et des œufs, servie bien froide.
Purée de haricots blancs à l'oignon
Une purée roumaine onctueuse de haricots blancs, d'ail et d'oignons dorés au paprika — un plat maigre tout simple au goût maison bien relevé.
Ragoût de poulet à la roumaine (ostropel)
Un tendre poulet roumain, mijoté dans une sauce tomate épaisse à l'ail, à l'oignon et aux herbes aromatiques.
Ostropel de poulet
Des morceaux de poulet bien dorés, mijotés dans une sauce tomate épaisse relevée d'une généreuse quantité d'ail — un plat familial roumain simple et typique.