Drob d'abats d'agneau

Rincez soigneusement le foie, le cœur, les poumons et les rognons d'agneau. Coupez les rognons en deux dans la longueur et retirez la partie blanche interne. Versez 1500 ml d'eau dans une casserole, portez à ébullition, ajoutez le cœur et les poumons et laissez cuire 20 minutes en écumant régulièrement ; ajoutez ensuite le foie et les rognons et poursuivez la cuisson 10 minutes. Égouttez les abats, laissez refroidir 20 minutes puis hachez-les finement au couteau ou passez-les au hachoir à viande.

Coupez l'oignon sec en petits dés. Faites chauffer l'huile à feu moyen et faites revenir l'oignon 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide, sans le laisser colorer.

Émincez finement les oignons verts, l'ail vert, le persil et l'aneth. Ajoutez-les aux abats refroidis avec l'oignon fondu, le sel et le poivre noir ; mélangez bien.

Cassez les œufs crus et incorporez-les en mélangeant soigneusement jusqu'à obtenir une préparation homogène. Rincez la crépine d'agneau, plongez-la 5 minutes dans de l'eau tiède pour l'assouplir, puis tapissez-en un moule à cake en laissant dépasser les bords.

Déposez la moitié de la préparation dans le moule, disposez les œufs durs en ligne au centre, recouvrez avec le reste de la préparation et tassez légèrement pour éviter les vides. Repliez les bords de la crépine sur la garniture.

Faites cuire le drob au four préchauffé à 180 °C pendant 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et que le centre soit ferme au toucher.

Laissez refroidir le drob dans le moule pendant 30 minutes, puis mettez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. Découpez en tranches et servez bien froid ou à température ambiante.