Purée de haricots blancs à l'oignon
Une purée roumaine onctueuse de haricots blancs, d'ail et d'oignons dorés au paprika — un plat maigre tout simple au goût maison bien relevé.
Ingrédients
- haricots blancs secs300 g
- eau2000 ml
- ail3 gousses
- huile d'olive2 c. à s.
- huile de tournesol2 c. à s.
- oignon2 pcs
- paprika doux moulu1 c. à c.
- concentré de tomate1 c. à c.
- sel1 au goût
- poivre noir moulu1 au goût
Instructions
Rincez les haricots blancs, couvrez-les d'eau et laissez-les tremper pendant 8 heures ou toute une nuit.
Égouttez l'eau de trempage, couvrez les haricots d'eau fraîche et laissez cuire à feu doux 1 à 2 heures, jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres ; salez en fin de cuisson.
Égouttez les haricots dans une passoire en réservant 100 à 150 ml de bouillon de cuisson chaud pour ajuster la texture de la purée.
Versez les haricots chauds dans le bol du mixeur, ajoutez l'ail, l'huile d'olive, le sel et le poivre noir, puis mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse en ajoutant le bouillon petit à petit pour une consistance crémeuse.
Émincez l'oignon en fines demi-rondelles, faites chauffer l'huile de tournesol et faites-le revenir à feu doux 6 à 8 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré.
Ajoutez le concentré de tomate à l'oignon et laissez chauffer 1 minute, puis retirez la poêle du feu et incorporez le paprika doux pour éviter qu'il ne brûle.
Dressez la purée de haricots dans une assiette, répartissez dessus l'oignon au paprika et servez tiède ou froid.
Autres recettes
Drob d'abats d'agneau
Le drob traditionnel roumain est une terrine délicate d'abats d'agneau, cuite au four avec des herbes printanières et des œufs, servie bien froide.
Ragoût de poulet à la roumaine (ostropel)
Un tendre poulet roumain, mijoté dans une sauce tomate épaisse à l'ail, à l'oignon et aux herbes aromatiques.
Ostropel de poulet
Des morceaux de poulet bien dorés, mijotés dans une sauce tomate épaisse relevée d'une généreuse quantité d'ail — un plat familial roumain simple et typique.
Mititei (mici roumains)
Des saucisses roumaines juteuses, sans boyau, à base de bœuf et de porc, parfumées à l'ail et aux épices, puis grillées sur les braises.