Ciorbă aux haricots blancs et à la viande fumée
Une ciorbă roumaine bien consistante, aux haricots blancs, à la viande de porc fumée, aux légumes et à la pointe d'acidité du bortsch — un plat réconfortant au goût maison prononcé.
Ingrédients
- haricots blancs secs500 g
- porc fumé (jarret ou côtes)500 g
- oignon2 pcs
- carotte2 pcs
- céleri-rave1 pcs
- panais1 pcs
- poivron doux1 pcs
- tomate en conserve200 g
- concentré de tomate30 g
- eau1800 ml
- huile de tournesol2 c. à s.
- ail3 gousses
- feuilles de laurier2 feuille
- bortsch aigre500 ml
- persil frais20 g
- livèche fraîche10 g
- sel1 au goût
- poivre noir moulu1 au goût
Instructions
Rincez les haricots blancs, couvrez-les d'eau froide et laissez-les tremper 8 heures ou toute la nuit. Égouttez-les.
Mettez le jarret de porc fumé ou les côtes fumées dans une casserole, couvrez d'eau, portez à ébullition et laissez cuire 10 minutes ; égouttez, rincez la viande et coupez-la en morceaux.
Remettez les haricots dans la casserole, couvrez à nouveau d'eau, ajoutez la viande fumée, l'oignon, la carotte, le céleri-rave, le panais et les feuilles de laurier. Laissez cuire à couvert à feu doux pendant 90 à 120 minutes, jusqu'à ce que les haricots soient tendres.
Faites revenir le second oignon et le poivron dans l'huile pendant 5 à 7 minutes. Ajoutez l'ail, les tomates et le concentré de tomate, puis laissez chauffer encore 5 minutes.
Versez cette préparation aux légumes dans la casserole, ajoutez le bortsch et laissez mijoter la ciorbă encore 15 minutes.
Assaisonnez la ciorbă de sel et de poivre noir selon votre goût, retirez du feu et laissez reposer à couvert pendant 10 minutes.
Avant de servir, parsemez la ciorbă de persil et de livèche.
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