Choripan

Hachez finement le persil et l'ail, mélangez-les dans un bol avec l'origan, les flocons de piment, le vinaigre, le sel et le poivre noir. Versez l'huile d'olive et mélangez bien — voilà votre chimichurri. Couvrez et laissez reposer 10 minutes, le temps que le gril chauffe.

Préchauffez le gril ou une poêle-gril à feu moyen-vif.

Déposez les chorizos entiers sur le gril et faites-les cuire 12-14 minutes, en les retournant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés partout et cuits à cœur (le jus doit être clair, sans trace de rose).

Fendez chaque saucisse dans la longueur presque jusqu'au bout, sans la séparer en deux, puis ouvrez-la en papillon. Remettez-la sur le gril, côté coupé vers le bas, pendant 2-3 minutes pour obtenir une croûte croustillante et dorée.

Coupez les petits pains ou la baguette dans la longueur et faites-les griller, côté coupé vers le bas, 1-2 minutes jusqu'à légère coloration dorée.

Tartinez généreusement le pain chaud de chimichurri, déposez le chorizo ouvert côté coupé vers le haut, puis ajoutez encore une cuillerée de chimichurri par-dessus.

Servez immédiatement, tant que le chorizo est chaud et croustillant.