Risotto noir aux calamars
Le risotto noir dalmate marie des calamars tendres, un riz crémeux et la saveur intense et marine de l'encre de seiche.
Ingrédients
- riz arborio300 g
- calmars nettoyés500 g
- oignon1 pcs
- ail3 gousses
- huile d'olive3 c. à s.
- tomate150 g
- vin blanc sec150 ml
- bouillon de poisson900 ml
- encre de seiche2 c. à s.
- persil1 c. à s.
- sel1 au goût
- poivre noir1 au goût
Instructions
Si l'encre des calamars est fraîche, prélevez délicatement les poches d'encre et mélangez-les avec 2 à 3 c. à soupe de bouillon de poisson tiède ; nettoyez les calamars et coupez-les en rondelles.
Portez le bouillon de poisson presque à ébullition et maintenez-le chaud à feu très doux.
Dans une large sauteuse à fond épais, faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez l'oignon finement émincé et faites cuire 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis incorporez l'ail haché et laissez revenir 30 secondes.
Ajoutez la tomate, les calamars et le sel, mélangez et laissez mijoter 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les calamars rendent leur jus. Versez le vin blanc et laissez-le réduire environ de moitié.
Ajoutez le riz et faites-le nacrer 1 à 2 minutes pour bien l'enrober d'huile. Versez le bouillon chaud louche par louche, en remuant et en attendant que le riz absorbe presque entièrement chaque ajout ; poursuivez la cuisson 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que le riz soit crémeux tout en restant légèrement ferme.
3 à 4 minutes avant la fin de la cuisson, versez l'encre de seiche diluée et mélangez bien pour donner au risotto une couleur noire uniforme. Assaisonnez de poivre noir selon votre goût.
Retirez du feu, incorporez le persil, couvrez et laissez reposer 2 minutes. Servez immédiatement, tant que le risotto est encore crémeux.
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