Chorrillana

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en bâtonnets d'environ 1 cm d'épaisseur et épongez-les bien. Faites chauffer l'huile à 180 °C, faites frire les pommes de terre pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, égouttez-les sur du papier absorbant et salez.

Coupez le bœuf en longues lanières, dans le sens contraire des fibres. Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif, ajoutez un peu de la même huile, déposez la viande en une seule couche, salez et poivrez. Faites cuire 3 minutes, retournez et poursuivez la cuisson 2 minutes, puis retirez de la poêle.

Émincez l'oignon en fines lanières. Dans la même poêle, faites chauffer un peu d'huile supplémentaire, ajoutez l'oignon, salez et faites revenir 2 minutes. Baissez à feu moyen et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes en remuant, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et doré.

Battez les œufs avec une pincée de sel et de poivre noir, versez-les sur l'oignon et remuez à la spatule à feu moyen jusqu'à ce que les œufs prennent tout en restant moelleux ; retirez la poêle du feu juste avant la cuisson complète.

Sur un grand plat à partager, disposez les pommes de terre chaudes, répartissez par-dessus l'oignon et les œufs, puis ajoutez le bœuf grillé.

Servez la chorrillana immédiatement, tant que les pommes de terre sont croustillantes et que la viande, l'oignon et les œufs sont bien chauds.