Chuchvara
De minuscules raviolis ouzbeks à la farce moelleuse d'agneau, servis dans un bouillon parfumé accompagné d'une sauce aux légumes et de coriandre fraîche.
Ingrédients
- farine de blé350 g
- œuf1 pcs
- eau140 ml
- sel1 au goût
- agneau350 g
- graisse de queue grasse70 g
- oignon3 pcs
- cumin1 c. à c.
- graines de coriandre moulues1 c. à c.
- poivre noir moulu1 au goût
- huile végétale30 ml
- carotte1 pcs
- tomate2 pcs
- poivron doux1 pcs
- concentré de tomate1 c. à s.
- bouillon de bœuf1800 ml
- coriandre fraîche15 g
Instructions
Tamisez la farine avec la moitié du sel. Battez l'œuf dans l'eau, versez-le sur la farine et pétrissez une pâte lisse et élastique. Couvrez-la et laissez-la reposer 30 minutes.
Hachez très finement l'agneau et la graisse de queue au couteau. Émincez l'oignon, ajoutez-le à la viande avec le cumin, les graines de coriandre moulues, le poivre noir et le reste du sel ; mélangez et pétrissez légèrement la farce. Laissez reposer 20 minutes.
Pour la sauce, faites chauffer l'huile dans une casserole à fond épais. Faites revenir l'oignon 5 minutes, ajoutez la carotte et poursuivez la cuisson 6 minutes. Ajoutez les tomates et le poivron doux, incorporez le concentré de tomate, mélangez et laissez mijoter 5 minutes.
Versez le bouillon de bœuf sur les légumes, portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire à découvert 20 minutes ; rectifiez l'assaisonnement en sel si nécessaire.
Divisez la pâte en 3 parts. Étalez chaque part en une feuille très fine, découpez-la en carrés d'environ 4 à 5 cm. Déposez sur chaque carré environ 1 c. à c. de farce, repliez en triangle et pincez fermement les bords. Rapprochez les deux coins latéraux autour du doigt pour former un petit chuchvara.
Portez la sauce au bouillon à légère ébullition et plongez-y délicatement les chuchvara. Faites cuire 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface et que la pâte soit tendre.
Répartissez les chuchvara dans des assiettes creuses, nappez de bouillon de légumes et parsemez de coriandre fraîche.
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