Gushtnut

Rincez les pois chiches secs, couvrez-les de 1,5 l d'eau froide et laissez-les tremper 24 heures dans un endroit frais. Égouttez ensuite l'eau et rincez à nouveau les pois chiches.

Dégraissez l'agneau en retirant les membranes et coupez-le en petits dés de la taille d'un pois. Ébouillantez les tomates, retirez la peau et coupez-les en petits dés.

Faites chauffer le beurre clarifié dans un chaudron ou une cocotte à fond épais. Ajoutez l'agneau et faites-le revenir à feu vif pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la viande soit bien dorée et que le jus se soit évaporé.

Ajoutez les pois chiches et faites revenir ensemble 3 à 4 minutes en remuant. Versez 400 ml d'eau — elle doit à peine recouvrir les pois chiches — et portez à ébullition.

Couvrez, réduisez le feu au minimum et laissez mijoter 60 à 75 minutes, jusqu'à ce que les pois chiches soient tendres. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire pour éviter que le plat ne s'assèche.

Ajoutez les tomates, mélangez, couvrez à nouveau et laissez mijoter à feu doux encore 15 à 20 minutes.

Salez et poivrez avec du poivre noir moulu, mélangez et laissez reposer sous couvercle pendant 5 minutes. Servez le gushtnut bien chaud, accompagné de sa sauce onctueuse.