Jiz-biz à l'ouzbèke

Débarrassez le cœur et les rognons d'agneau des membranes et des conduits blancs, retirez la fine peau du foie ; rincez tous les abats, séchez-les et coupez-les : le cœur et les rognons en morceaux de 2 à 3 cm, le foie en morceaux de 3 cm. Coupez les pommes de terre en gros quartiers, l'oignon en demi-rondelles et la coriandre grossièrement.

Dans une marmite ou une cocotte à fond épais, faites fondre la graisse de queue d'agneau à feu moyen pendant 5 à 7 minutes. Retirez les grillons en laissant la graisse chaude dans le récipient.

Disposez les pommes de terre en une seule couche et faites-les sauter à feu vif pendant 8 à 10 minutes, en les retournant plusieurs fois, jusqu'à ce que les quartiers soient bien dorés. Réservez les pommes de terre dans une assiette.

Dans la même graisse, faites revenir le cœur et les rognons pendant 5 à 7 minutes, en remuant sans cesse. Ajoutez le foie et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes, pour qu'il se saisisse en surface tout en restant juteux.

Remettez les pommes de terre dans la marmite, ajoutez l'oignon, le sel, le poivre noir, le cumin et la coriandre en graines. Mélangez et laissez cuire 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que l'oignon devienne tendre.

Versez l'eau, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 8 à 10 minutes, pour que le cœur et les rognons soient bien cuits et que les pommes de terre absorbent le jus. Retirez le couvercle et laissez le liquide s'évaporer 1 à 2 minutes.

Parsemez le jiz-biz de coriandre fraîche, laissez reposer 2 minutes hors du feu et servez bien chaud.