Chupe aux crevettes
Un chupe péruvien, soupe épaisse et généreuse aux crevettes, pommes de terre, maïs et riz, mijotée dans son propre bouillon de crevettes, relevée à la pâte de piment aji panca, onctueuse grâce au fromage fresco et au lait, avec un œuf poché entier dans chaque assiette.
Ingrédients
- crevettes en carapace700 g
- eau1500 ml
- feuille de laurier2 feuille
- oignon1 pcs
- ail3 gousses
- tomate1 pcs
- pâte d'ají panca2 c. à s.
- pomme de terre500 g
- maïs (grains)250 g
- petits pois150 g
- riz à grain rond150 g
- lait350 ml
- œuf5 pcs
- queso fresco150 g
- huacatay (menthe noire péruvienne)2 tiges
- origan séché1 c. à c.
- huile de tournesol2 c. à s.
- sel1 au goût
- poivre noir1 au goût
Instructions
Décortiquez les crevettes et retirez la tête, puis ôtez l'intestin noir le long du dos. Couvrez la chair de film alimentaire et réservez au réfrigérateur ; ne jetez pas les carcasses et les têtes, elles serviront pour le bouillon.
Dans une casserole, faites chauffer 1 c. à s. d'huile et faites revenir les carcasses et têtes de crevettes 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur orange vif. Ajoutez l'eau, la feuille de laurier et la moitié du sel, portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire 12 minutes. Passez le bouillon au tamis et jetez les résidus solides.
Dans une casserole propre, faites chauffer le reste d'huile, faites revenir l'oignon émincé finement 3 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide, ajoutez l'ail haché et poursuivez la cuisson 1 minute. Incorporez la tomate coupée en dés et la pâte d'aji panca, laissez mijoter 3 minutes jusqu'à ce qu'une huile rougeâtre remonte à la surface.
Versez le bouillon de crevettes filtré, portez à ébullition. Ajoutez les pommes de terre coupées en tranches et le maïs, laissez cuire à feu moyen 10 minutes.
Ajoutez le riz et les petits pois, laissez cuire encore 12 minutes jusqu'à ce que le riz et les pommes de terre soient presque à point.
Cassez les œufs un par un directement dans la soupe à peine frémissante, sans remuer, pour que les jaunes restent entiers. Couvrez et laissez cuire 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le blanc soit pris.
En prenant soin de ne pas casser les œufs, ajoutez les crevettes décortiquées, le fromage fresco coupé en dés, le huacatay et l'origan hachés, ainsi que le poivre noir, salez à votre goût. Laissez cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les crevettes deviennent roses — ne les faites pas trop cuire.
Retirez la casserole du feu, versez le lait en un mince filet et mélangez délicatement — ne remettez plus la soupe à bouillir ensuite, pour éviter que le lait ne tourne.
Servez immédiatement bien chaud dans des assiettes creuses, en veillant à ce que chaque portion contienne un œuf poché.
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