Churchkhela aux noix

Séparez les noix en moitiés ou en gros morceaux et enfilez-les sur un solide fil de coton résistant, en laissant une boucle à l'extrémité pour la suspension.

Prélevez 200 ml de jus de raisin, versez le reste, soit 800 ml, dans une large casserole et faites chauffer à feu moyen jusqu'à léger frémissement ; laissez cuire 20 à 25 minutes pour que le jus réduise légèrement.

Dans les 200 ml de jus de raisin froid réservés, délayez la farine de blé au fouet jusqu'à obtenir une suspension parfaitement lisse, sans grumeaux.

Baissez le feu sous le jus réduit, versez-y progressivement le mélange à la farine en remuant sans arrêt ; laissez cuire 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la tatara devienne brillante, épaisse et retombe lentement de la cuillère.

En tenant le fil par la boucle, plongez le chapelet de noix dans la tatara chaude, enrobez-le entièrement, puis soulevez-le et laissez l'excédent s'écouler. Répétez le trempage 1 à 2 fois pour former une couche épaisse et régulière.

Suspendez les churchkhela par la boucle dans un endroit sec et bien ventilé, en veillant à ce que les chapelets ne se touchent pas, et laissez sécher 5 à 7 jours, jusqu'à ce que l'enveloppe soit souple et sèche en surface.

Une fois prête, retirez la churchkhela du fil ou conservez-la telle quelle, enveloppez-la dans un linge de coton propre et gardez-la dans un endroit sec et à l'abri de la lumière.