Churros classiques
Des churros dorés et croustillants, moelleux à l'intérieur, servis chauds en Espagne et généreusement saupoudrés de sucre.
Ingrédients
- farine de blé250 g
- eau250 ml
- sel5 g
- huile1 c. à c.
- huile de friture600 ml
- sucre40 g
Instructions
Pesez 250 g de farine de blé et préparez 5 g de sel, 1 c. à c. d'huile, 600 ml d'huile pour la friture et 40 g de sucre pour saupoudrer.
Dans une large casserole, mélangez 250 ml d'eau, le sel et 1 c. à c. d'huile. Portez le mélange à ébullition.
Retirez la casserole du feu, versez toute la farine d'un coup et remuez énergiquement à la spatule en bois pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à obtenir une pâte lisse et compacte, sans grumeaux, qui se détache des parois.
Transférez la pâte dans un bol et laissez-la refroidir légèrement pendant 10 minutes. Remplissez-en une churrera ou une poche à douille solide munie d'une douille étoilée, en tassant bien la pâte pour éviter les poches d'air.
Faites chauffer 600 ml d'huile de friture dans une poêle profonde à 190–195 °C. Pressez des bandes de pâte de 10 à 12 cm de long directement dans l'huile chaude, et faites-les frire en petites quantités pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à obtenir une belle croûte dorée uniforme.
Déposez les churros cuits sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile, saupoudrez-les immédiatement de 40 g de sucre et servez-les chauds.
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