Tchikhirtma

Mettez le poulet dans une grande casserole, couvrez d'eau, ajoutez les feuilles de laurier et une pincée de sel. Portez à ébullition, écumez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 à 60 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Retirez le poulet, détachez la viande des os et coupez-la en morceaux ; salez la viande. Filtrez le bouillon, prélevez-en environ 1,5 l et gardez-le chaud.

Émincez finement l'oignon et faites-le fondre dans du beurre à feu doux pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre sans colorer.

Délayez la farine dans 100 ml de bouillon de poulet tiède, sans grumeaux. Incorporez ce mélange à l'oignon, remuez, versez le reste du bouillon en filet et laissez cuire 10 minutes en remuant.

Battez les œufs avec le vinaigre de vin. Versez-y progressivement environ 500 ml de bouillon chaud, en remuant sans cesse, pour tempérer les œufs sans qu'ils ne coagulent.

Retirez la casserole du feu et incorporez lentement le mélange aux œufs dans le bouillon, en remuant constamment. Ne laissez pas la soupe bouillir, sinon l'œuf tournerait.

Remettez les morceaux de poulet dans la casserole, assaisonnez de poivre noir et de cannelle, et réchauffez 2 à 3 minutes. Ajoutez la coriandre fraîche ciselée, laissez infuser la tchikhirtma 5 minutes et servez chaude.