Cazuela chilienne

Coupez le bœuf sur l'os (800 g) en 4 à 5 morceaux pour portions individuelles. Épluchez les pommes de terre (4 pièces), coupez le potiron (400 g) en gros cubes, coupez chaque épi de maïs (2 pièces) en 2-3 tronçons, coupez les carottes (2 pièces) en rondelles, l'oignon (1 pièce) et le poivron doux (1 pièce) en cubes, et hachez finement l'ail (2 gousses).

Dans une cocotte, faites chauffer l'huile (2 c. à s.) à feu moyen-vif et faites revenir les morceaux de bœuf de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 3 minutes de chaque côté. Réservez la viande sur une assiette.

Dans la même cocotte, mettez l'oignon, les carottes et le poivron doux, et faites-les revenir à feu moyen pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez l'ail, le cumin (0,5 c. à c.) et l'origan (0,5 c. à c.), et faites revenir en remuant encore 30 secondes jusqu'à ce que ça embaume.

Remettez la viande dans la cocotte et couvrez d'eau chaude (2000 ml). Portez à ébullition, écumez, réduisez le feu au minimum et laissez mijoter à couvert 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le bœuf soit tendre.

Ajoutez les pommes de terre, le potiron et le maïs, et laissez cuire à feu moyen à couvert pendant 15 minutes.

Ajoutez le riz et poursuivez la cuisson encore 15 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre, le potiron et le riz soient tendres — le potiron se défera en partie et épaissira légèrement le bouillon, c'est une caractéristique du plat.

En fin de cuisson, ajoutez du sel et du poivre noir selon votre goût, et mélangez.

Répartissez la cazuela dans des assiettes creuses, en veillant à ce que chaque portion contienne un morceau de viande, de pomme de terre, de potiron et de maïs, saupoudrez de persil ciselé (4 tiges) et servez bien chaud.