Humitas chiliennes
Une pâte tendre de maïs frais, d'oignon et de basilic, enveloppée dans des feuilles de maïs et pochée jusqu'à obtenir une texture ferme et juteuse.
Ingrédients
- maïs frais en épi5 pcs
- feuilles de maïs10 feuille
- oignon2 pcs
- basilic frais20 g
- huile végétale30 ml
- paprika doux moulu1 c. à s.
- lait120 ml
- sel pour les pâtes1 c. à c.
- eau3000 ml
- sel pour la cuisson1 c. à c.
Instructions
Coupez la base de 5 épis de maïs, détachez délicatement les grandes feuilles entières et mettez de côté les 10 plus belles feuilles ; faites-les tremper dans de l'eau chaude pour qu'elles deviennent souples.
Égrenez les épis au couteau en récupérant le jus, puis mixez les grains avec 20 g de basilic frais jusqu'à obtenir une pâte fine mais pas totalement lisse.
Émincez finement 2 oignons. Faites chauffer 30 ml d'huile dans une grande cocotte, faites revenir l'oignon à feu moyen 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide, ajoutez 1 c. à s. de paprika doux et mélangez.
Ajoutez à l'oignon la pâte de maïs, 120 ml de lait et 1 c. à c. de sel. Laissez cuire à feu doux 8 à 10 minutes en remuant constamment avec une spatule en bois, jusqu'à ce que le mélange épaississe nettement et tienne sa forme.
Superposez deux feuilles de maïs par leurs côtés larges, déposez au centre environ 3 c. à s. de pâte, repliez d'abord les côtés puis les extrémités pour bien enfermer la farce ; nouez avec une lanière de feuille.
Faites bouillir 3000 ml d'eau avec 1 c. à c. de sel dans une grande casserole. Plongez délicatement les humitas dans l'eau bouillante, attendez la reprise de l'ébullition et laissez cuire 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que les paquets soient fermes.
Retirez les humitas de l'eau, laissez-les égoutter et servez-les chauds.
Autres recettes
Caldillo de congrio
Cette soupe de poisson chilienne, riche et généreuse, associe médaillons de congre, pommes de terre, légumes et vin blanc pour un réconfort aux parfums marins intenses.
Cazuela chilienne au bœuf
Une soupe chilienne épaisse et parfumée, avec du bœuf tendre, des pommes de terre, de la courge et du maïs, à servir bien chaude dans une assiette creuse.
Pastel de choclo
Un gratin traditionnel chilien : une crème de maïs onctueuse au basilic recouvre une farce épicée au cumin, des morceaux de poulet, de l'œuf et des olives, le tout gratiné jusqu'à obtenir une croûte dorée et caramélisée.
Porotos granados
Un ragoût chilien généreux de haricots blancs frais, de maïs doux et de potiron, relevé d'une revenue à l'ail et au paprika et de basilic frais.