Poulet chilindrón

Parez les hauts de cuisse de poulet en retirant l'excès de gras, séchez-les et assaisonnez-les de sel et de poivre noir. Coupez le jambon en lanières, l'oignon en fines lamelles, hachez finement l'ail, épépinez le poivron et détaillez-le en lanières, puis pelez les tomates et coupez-les en dés.

Faites chauffer 2 c. à s. d'huile d'olive dans une cocotte large et lourde. Faites revenir les hauts de cuisse à feu moyen-vif pendant 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle coloration dorée, puis réservez-les dans une assiette.

Dans la même cocotte, faites revenir le jambon pendant 2 minutes. Ajoutez l'oignon et laissez cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis incorporez l'ail et faites chauffer 30 secondes.

Ajoutez le poivron rouge et le poivron vert et laissez cuire 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient fondants sans brûler.

Ajoutez les tomates, mélangez et laissez mijoter à découvert 10 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'une partie du liquide s'évapore et que la sauce épaississe.

Remettez le poulet dans la cocotte, versez le vin blanc et portez à ébullition pendant 2 minutes en décollant les sucs de cuisson au fond. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes ; le poulet doit être tendre et atteindre au moins 74 °C près de l'os.

Retirez la cocotte du feu, laissez reposer le plat 5 minutes et servez-le bien chaud, accompagné de sa sauce onctueuse.