Zhajiangmian

Coupez le porc en petits dés d'environ 5 mm. Râpez ou hachez très finement le gingembre, émincez la ciboule en séparant le blanc et le vert.

Dans un bol, délayez la pâte de soja jaune sèche et la pâte de blé sucrée avec 150 ml d'eau jusqu'à obtenir un mélange homogène, sans grumeaux.

Faites chauffer l'huile végétale à feu moyen dans une grande poêle ou un wok. Ajoutez le porc et faites revenir 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que le gras fonde et que les dés soient légèrement dorés.

Ajoutez le gingembre et le blanc de ciboule, mélangez et faites revenir 30 secondes. Versez le mélange de pâtes délayées et le reste d'eau, puis portez à légère ébullition.

Laissez mijoter la sauce à feu doux 20 à 25 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elle devienne brillante et épaisse et que l'huile remonte à la surface. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel si nécessaire.

Faites cuire les nouilles de blé dans une grande quantité d'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient fermes, selon le temps indiqué sur l'emballage. Égouttez-les en réservant un peu d'eau de cuisson. Ne les rincez pas si vous les servez chaudes.

Répartissez les nouilles dans 4 bols, nappez-les de sauce, puis garnissez de lanières de concombre et du vert de ciboule. Si besoin, détendez la sauce avec un peu d'eau de cuisson réservée et mélangez juste avant de servir.