Dakgalbi
Plat coréen épicé originaire de Chuncheon : des morceaux de poulet marinés au gochujang, gochugaru et curry en poudre, sautés directement à la poêle avec de la patate douce, du chou, des tteok (bâtonnets de riz) et des feuilles parfumées de perilla.
Ingrédients
- cuisses de poulet désossées et sans peau700 g
- gochujang3 c. à s.
- gochugaru (flocons de piment fort)2 c. à s.
- curry en poudre1 c. à c.
- sauce soja3 c. à s.
- mirin (vin de riz doux)2 c. à s.
- sucre1 c. à s.
- ail3 gousses
- gingembre frais râpé1 c. à c.
- huile de sésame1 c. à s.
- chou300 g
- patate douce300 g
- oignon1 tête
- oignon vert3 tiges
- feuilles de périlla (kkaennip)8 feuille
- tteok de riz200 g
- eau100 ml
Instructions
Coupez les hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau en morceaux de 2-3 cm.
Dans un bol, mélangez le gochujang, le gochugaru, le curry en poudre, la sauce soja, le mirin, le sucre, l'ail écrasé, le gingembre râpé et l'huile de sésame - c'est la marinade. Réservez 2 cuillères à soupe de marinade, enrobez le poulet avec le reste et laissez mariner au moins 30 minutes à température ambiante.
Faites tremper les bâtonnets de riz dans l'eau froide pendant 15-20 minutes pour les ramollir, puis égouttez-les.
Coupez la patate douce en fines lamelles en biais, le chou en morceaux de 3-4 cm, l'oignon en demi-rondelles, la ciboule en tronçons de 4 cm, et émincez les feuilles de perilla en lanières.
Faites chauffer une grande poêle large à bords hauts (ou un wok) à feu moyen-vif. Ajoutez le poulet mariné, la patate douce et les bâtonnets de riz, faites sauter 5-6 minutes en remuant fréquemment.
Ajoutez le chou et l'oignon, poursuivez la cuisson 7-8 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que le poulet soit cuit et les légumes tendres ; si la préparation accroche ou si la sauce est trop épaisse, versez 100 ml d'eau.
Ajoutez la ciboule, les feuilles de perilla et la marinade réservée, mélangez et poursuivez la cuisson 1-2 minutes.
Servez le plat bien chaud, directement à la poêle.
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