Dahi vada
Boulettes moelleuses de lentilles urad frites, imbibées de yaourt épicé bien frais et accompagnées d'un chutney doux-acidulé au tamarin.
Ingrédients
- urad dal décortiqué et cassé200 g
- eau pour le trempage et le broyage80 ml
- piment vert1 pcs
- gingembre frais5 g
- sel pour la pâte1 au goût
- huile pour friture500 ml
- yaourt nature épais500 g
- sucre10 g
- sel pour le yaourt1 au goût
- chutney de tamarin80 g
- chutney vert de coriandre40 g
- graines de cumin, grillées et moulues2 g
- piment rouge moulu2 g
Instructions
Rincez les lentilles urad et faites-les tremper dans une grande quantité d'eau pendant 6 à 8 heures, ou toute une nuit. Égouttez.
Mixez les lentilles avec 60–80 ml d'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse ; ajoutez le piment vert finement ciselé, le gingembre râpé et le sel. Fouettez la pâte pendant 5 minutes pour l'alléger.
Fouettez le yaourt nature avec le sucre et une pincée de sel jusqu'à obtenir un mélange homogène, puis réservez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Faites chauffer l'huile de friture à feu moyen. Avec les mains humides, façonnez 12 petites vada plates avec la pâte ; faites-les frire par lots pendant 4 à 5 minutes, en les retournant, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Transférez les vada chaudes dans un bol d'eau tiède pendant 20 à 30 minutes pour qu'elles s'attendrissent. Retirez-les une à une et pressez-les délicatement entre les paumes pour extraire l'eau.
Disposez les vada dans des assiettes de service et nappez-les de yaourt bien frais de manière à les recouvrir entièrement.
Arrosez de chutney au tamarin et de chutney vert à la coriandre. Saupoudrez de cumin grillé moulu et de piment rouge moulu ; servez bien frais.
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