Dal makhani

Rincez les lentilles noires urad et les haricots rouges jusqu'à ce que l'eau soit claire, couvrez-les de 1500 ml d'eau et laissez tremper 8 à 10 heures ou toute une nuit.

Égouttez, rincez à nouveau les légumineuses et transférez-les dans un autocuiseur. Ajoutez 1000 ml d'eau fraîche et cuisez sous pression 35 à 45 minutes, jusqu'à ce que l'urad et les haricots soient bien fondants ; vous pouvez écraser légèrement une partie des grains à la cuillère.

Dans une casserole à fond épais, faites fondre 30 g de beurre avec l'huile. Ajoutez le cumin et faites chauffer 20 à 30 secondes pour qu'il devienne parfumé.

Ajoutez l'oignon finement émincé et faites revenir à feu moyen 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Incorporez le gingembre râpé, l'ail écrasé et le piment vert, puis poursuivez la cuisson 1 minute.

Ajoutez la purée de tomates et le piment rouge moulu. Laissez mijoter 8 à 10 minutes à feu doux à moyen, en remuant souvent, jusqu'à ce que la sauce tomate épaississe et que le beurre commence à se séparer sur les bords.

Versez dans la casserole l'urad et les haricots cuits avec leur bouillon, salez et mélangez. Laissez mijoter à découvert 25 à 30 minutes à feu très doux, en remuant de temps en temps, pour que le dal devienne crémeux sans attacher.

Ajoutez le garam masala, la crème et le reste du beurre. Faites chauffer encore 5 à 7 minutes sans laisser bouillir fort ; ajustez la consistance avec quelques cuillères de bouillon si nécessaire.

Retirez le dal du feu, laissez reposer 5 minutes et servez chaud.