Dampfnudeln à la sauce vanille

Faites tiédir 250 ml de lait, incorporez-y 60 g de sucre et la levure sèche, puis laissez reposer 10 minutes jusqu'à ce que des bulles apparaissent en surface.

Ajoutez la farine, les œufs, 70 g de beurre fondu et refroidi ainsi que le sel. Pétrissez une pâte souple et élastique pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne lisse. Couvrez et laissez lever 60 minutes dans un endroit tiède, jusqu'à ce que le volume double.

Dégazez la pâte, divisez-la en 12 portions égales et façonnez des boules. Couvrez-les d'un torchon et laissez reposer encore 20 minutes.

Pour la sauce, faites chauffer 600 ml de lait avec 60 g de sucre et une gousse de vanille. À part, fouettez les jaunes d'œufs avec la fécule de maïs et quelques cuillères de lait tiède, puis versez ce mélange dans la casserole et faites épaissir légèrement à feu doux, sans laisser bouillir. Retirez la gousse de vanille et gardez la sauce au chaud.

Dans une large sauteuse profonde munie d'un couvercle hermétique, faites fondre 100 g de beurre, ajoutez 200 ml de lait et 100 g de sucre. Mélangez et faites chauffer sans porter à ébullition.

Disposez les boules de pâte dans la sauteuse en les espaçant, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 25 minutes. Ne soulevez pas le couvercle, sinon les brioches retomberont ; à la fin, le liquide doit s'être absorbé et le dessous doit être doré et caramélisé.

Servez les Dampfnudeln bien chauds, nappés de sauce vanille tiède.