Soupe danoise aux boulettes de viande et de pâte

Placez les cuisses de poulet dans une casserole, couvrez d'eau, portez à ébullition et écumez. Ajoutez l'oignon, la carotte, le céleri-rave, la feuille de laurier, les grains de poivre noir et le sel ; laissez mijoter à couvert pendant 75 minutes.

Retirez le poulet et filtrez le bouillon. Détachez la viande des os et coupez-la en petits morceaux ; taillez en tranches la carotte et le céleri-rave récupérés du bouillon.

Pour les boulettes de viande, mélangez la chair à saucisse porc-veau, l'œuf, la farine de blé, le lait, l'oignon finement râpé, le sel et le poivre noir. Travaillez à la cuillère pendant 2 à 3 minutes jusqu'à obtenir une masse liante.

Portez le bouillon à léger frémissement. À l'aide de deux cuillères à café trempées dans l'eau, formez de petites boulettes de viande, plongez-les dans le bouillon et laissez cuire 8 à 10 minutes ; elles sont prêtes lorsqu'elles remontent à la surface et deviennent fermes.

Pour les boulettes de pâte, travaillez le beurre mou avec le sel, incorporez l'œuf, puis la farine de blé et l'eau jusqu'à obtenir une pâte épaisse et collante. Avec une cuillère à café trempée dans l'eau, prélevez de petites portions et déposez-les dans une casserole à part remplie d'eau salée bouillante ; laissez cuire 5 à 6 minutes, puis encore 2 minutes après qu'elles remontent à la surface, avant de les retirer.

Remettez le poulet, la carotte et le céleri-rave dans le bouillon, ajoutez le poireau et réchauffez pendant 5 minutes. Ajoutez les boulettes de viande et de pâte, réchauffez encore 2 minutes puis retirez du feu.

Répartissez la soupe dans les assiettes et parsemez de persil finement haché ; servez bien chaud.