Æbleflæsk – porc danois aux pommes
Un plat traditionnel danois où la poitrine de porc croustillante se marie avec des pommes aigres-douces et des oignons fondants.
Ingrédients
- poitrine de porc450 g
- pommes aigres-douces800 g
- oignon2 pcs
- eau80 ml
- sel1 au goût
- poivre noir (moulu)1 au goût
- cannelle moulue1 pincée
- pain de seigle4 tranches
Instructions
Coupez la poitrine de porc en tranches épaisses d'environ 1 cm. Épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en gros morceaux, puis émincez grossièrement l'oignon.
Déposez la poitrine de porc dans une poêle large et sèche, puis faites-la cuire à feu doux pendant 10 à 12 minutes, en retournant plusieurs fois, jusqu'à ce que les morceaux soient bien dorés et aient rendu leur gras.
Ajoutez l'oignon dans la poêle et laissez cuire 3 à 4 minutes à feu doux, jusqu'à ce qu'il devienne tendre sans colorer.
Ajoutez les pommes, versez l'eau, couvrez et laissez mijoter 12 à 15 minutes, en remuant délicatement de temps en temps. Les pommes doivent se ramollir en une compote épaisse et irrégulière, tout en conservant quelques morceaux entiers.
Assaisonnez avec du sel, du poivre noir et une pincée de cannelle, mélangez et laissez chauffer encore 1 à 2 minutes.
Servez l'æbleflæsk bien chaud sur des tranches de pain de seigle, en garnissant de compote de pommes, d'oignons et de morceaux de poitrine de porc.
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