Æbleskiver

Faites fondre 50 g de beurre et laissez-le refroidir. Prélevez le zeste d'un demi-citron.

Dans un bol, mélangez 250 g de farine de blé, 15 g de sucre, 1,5 c. à c. de cardamome moulue, 1 c. à c. de bicarbonate de soude et 0,5 c. à c. de sel.

Séparez les jaunes des blancs. Ajoutez à la préparation sèche 3 jaunes d'œufs, 400 ml de babeurre, le beurre fondu et le zeste de citron ; mélangez au fouet jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.

Montez 3 blancs d'œufs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la pâte avec une spatule. Couvrez le bol et laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 20 minutes.

Faites bien chauffer une poêle spéciale à æbleskiver à feu moyen. Graissez chaque alvéole avec un peu de beurre et remplissez-les de pâte aux trois quarts environ.

Lorsque les bords sont pris et que le centre reste encore liquide, faites pivoter chaque beignet d'un quart de tour à l'aide d'une fourchette ou d'une pique en bois. Ajoutez un peu de pâte dans la partie ouverte, puis retournez le beignet jusqu'à former une boule complète.

Poursuivez la cuisson des æbleskiver encore environ 5 minutes, en les faisant tourner plusieurs fois pour qu'ils dorent uniformément et cuisent bien à l'intérieur. Gardez les beignets cuits au chaud dans un four à 50 °C.

Servez les æbleskiver tièdes, saupoudrés de sucre glace et accompagnés de confiture.