Dapanji (poulet du Xinjiang à la grande assiette)
Poulet épicé et moelleux mijoté à la bière avec pommes de terre et poivron doux, servi sur de larges nouilles.
Ingrédients
- morceaux de poulet avec os1.5 kg
- pomme de terre600 g
- poivron doux2 pcs
- oignon rouge1 pcs
- oignon vert1 tige
- ail5 gousses
- gingembre frais30 g
- piment chili séché15 g
- poivre du Sichuan1 c. à c.
- anis étoilé2 pcs
- cannelle1 bâton
- feuilles de laurier2 feuille
- sucre15 g
- huile végétale45 ml
- bière blonde500 ml
- sauce soja30 ml
- sel1 au goût
- nouilles de blé larges400 g
Instructions
Coupez le poulet en gros morceaux avec les os, les pommes de terre en grosses quartiers, l'oignon rouge en lamelles, le poivron doux en larges morceaux, la ciboule en tronçons de 4 cm, le gingembre en fines lamelles et l'ail en tranches.
Faites chauffer l'huile dans une cocotte à fond épais. Ajoutez le poivre du Sichuan, l'anis étoilé, le bâton de cannelle, les feuilles de laurier et le piment séché ; laissez infuser 30 à 40 secondes pour parfumer l'huile.
Ajoutez le sucre et les morceaux de poulet. Faites revenir à feu moyen-vif pendant 7 à 8 minutes, en remuant, jusqu'à ce que le poulet soit bien doré.
Ajoutez l'oignon rouge, le gingembre, l'ail et la sauce soja, mélangez et poursuivez la cuisson 2 minutes. Versez la bière, salez à votre goût, portez à ébullition puis laissez mijoter à couvert pendant 15 minutes.
Ajoutez les pommes de terre, couvrez et laissez mijoter à feu moyen pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que la sauce soit devenue épaisse et savoureuse.
Ajoutez le poivron doux et la ciboule, poursuivez la cuisson à découvert pendant 5 minutes pour que le poivron garde du croquant. Retirez du feu et laissez reposer le plat 5 minutes.
Pendant ce temps, faites cuire les larges nouilles de blé dans de l'eau salée selon les indications de l'emballage, généralement 7 à 8 minutes. Égouttez-les, disposez-les sur un grand plat, garnissez de poulet, de pommes de terre et de poivron, puis nappez généreusement de sauce.
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