Ganfan ouïghour

Rincez le riz plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau devienne claire. Dans une casserole, portez à ébullition 750 ml d’eau avec 0,5 c. à café de sel, versez le riz, couvrez et laissez cuire à feu doux environ 20 minutes sans remuer. Retirez du feu et laissez reposer encore 10 minutes sous couvercle.

Coupez le bœuf en fines lanières dans le sens contraire des fibres. Taillez le radis, la carotte et le poivron doux en fine julienne, l’oignon en demi-rondelles, les tomates en dés, le chou en fine julienne, l’oignon vert en tronçons de 2 à 3 cm, et hachez finement l’ail.

Dans un wok large ou une grande poêle, faites bien chauffer l’huile végétale. Faites revenir le bœuf à feu vif 4 à 5 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

Ajoutez le radis, l’oignon, la carotte, le poivron doux, les tomates, le chou, l’oignon vert et l’ail. Faites revenir 5 à 7 minutes à feu vif, pour que les légumes dorent légèrement sans trop cuire.

Versez les 250 ml d’eau restants, assaisonnez avec 1 c. à café de sel, du poivre noir moulu et du piment rouge moulu. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la viande et les légumes soient tendres et que le liquide forme une sauce épaisse et onctueuse.

Détachez délicatement le riz à la fourchette, sans l’écraser. Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement en sel ou en poivre noir si nécessaire.

Servez le riz chaud dans des assiettes individuelles, en nappant chaque portion de sauce à la viande et aux légumes. Ne mélangez pas le riz et la sauce pendant la cuisson.