Goshnan

Préparez la pâte : mélangez la farine de blé, la levure sèche et 0,25 c. à café de sel, versez l'eau tiède et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple. Couvrez-la et laissez reposer à température ambiante pendant 2 à 4 heures, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Divisez la pâte en quatre portions égales, formez des boules, couvrez-les d'un torchon et laissez reposer encore 15 minutes.

Pour la farce, hachez finement l'agneau et l'oignon, mélangez-les avec 2 c. à café de sel, du poivre noir, du cumin et de l'huile végétale.

Pour chaque goshnan, étalez deux boules de pâte en cercles de 2 à 3 mm d'épaisseur, en amincissant légèrement les bords. Sur un cercle, répartissez uniformément la moitié de la farce en laissant un bord libre, recouvrez avec le second cercle et chassez l'air.

Soudez les bords avec les doigts, puis pincez-les en plis successifs tout autour pour empêcher la farce de s'échapper. Répétez l'opération avec le reste de la pâte et de la farce.

Faites chauffer une poêle avec de l'huile végétale à feu moyen-vif, déposez délicatement le premier goshnan, et lorsque la pâte commence à former des bulles, réduisez le feu au minimum. Faites cuire environ 8 minutes d'un côté, retournez à la spatule et poursuivez la cuisson environ 8 minutes de plus, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et l'agneau entièrement cuit. Procédez de la même façon pour le second goshnan.

Disposez les goshnans cuits sur une assiette, couvrez avec un couvercle pour les garder au chaud, puis découpez-les en triangles et servez immédiatement.