Lenpun (lianfen ouïghour de gelée de pois chiches)

Mesurez 250 ml d'eau froide, ajoutez la farine de pois chiches et le sel, puis fouettez jusqu'à obtenir un mélange parfaitement lisse, sans grumeaux.

Portez à ébullition les 450 ml d'eau restants dans une casserole. En remuant constamment, versez le mélange de pois chiches en filet fin et laissez cuire à feu doux 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que la masse devienne épaisse, brillante et qu'elle commence à se détacher du fond.

Versez la préparation chaude dans un moule peu profond, étalez-la en une couche d'environ 2 cm et laissez tiédir. Couvrez et placez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, pour que la gelée prenne complètement.

Démoulez la gelée bien ferme sur une planche et découpez-la en longues bandes de 5 à 7 mm d'épaisseur, comme de larges nouilles.

Pour l'assaisonnement, mélangez l'ail haché, le vinaigre de riz, l'huile pimentée et la sauce soja ; goûtez et ajustez si besoin le piquant avec du vinaigre ou de l'huile pimentée.

Coupez le concombre en fine julienne.

Répartissez les bandes de gelée de pois chiches et le concombre dans des bols, arrosez de sauce, mélangez délicatement et laissez reposer le lenpun 10 minutes au réfrigérateur avant de servir.