Kavaplar — brochettes ouïghoures d'agneau
Des morceaux juteux d'agneau à la croûte dorée, relevés de piment fort et de cumin parfumé, grillés directement au-dessus des braises.
Ingrédients
- agneau800 g
- oignon150 g
- cumin moulu2 c. à s.
- piment chili moulu2 c. à c.
- sel2 c. à c.
Instructions
Parez 800 g d'agneau en retirant les tendons et coupez-le en morceaux d'environ 3 cm ; ne retirez pas les parties avec du gras naturel.
Coupez l'oignon en demi-rondelles fines, ajoutez-le à l'agneau avec 1 c.à.c. de sel, 1 c.à.s. de cumin moulu et 1 c.à.c. de piment chili moulu ; mélangez et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Mélangez à part le reste du sel, du cumin moulu et du piment chili moulu pour saupoudrer la viande pendant la cuisson.
Enfilez la viande marinée sur des brochettes métalliques, en alternant les morceaux maigres et les morceaux plus gras ; ne mettez pas l'oignon de la marinade sur les brochettes.
Allumez le charbon et attendez qu'il devienne braise sans grande flamme ; posez les brochettes directement au-dessus de la zone la plus chaude.
Faites griller les kavaplar 8–10 minutes, en retournant souvent les brochettes, jusqu'à ce que l'agneau soit uniformément doré et bien cuit à l'intérieur. Pendant que vous les retournez, saupoudrez la viande à plusieurs reprises du mélange de cumin, piment et sel.
Retirez les kavaplar des braises et servez-les immédiatement bien chauds, directement sur les brochettes.
Autres recettes
Ganfan ouïghour
Riz blanc bien détaché nappé d’une sauce juteuse à la viande et aux légumes, où poivron doux, tomates et radis gardent tout leur goût.
Goshnan
Un goshnan ouïghour bien juteux — une galette fine et frite, garnie d'une farce épicée à l'agneau, avec un bord croustillant tressé.
Dapanji (poulet du Xinjiang à la grande assiette)
Poulet épicé et moelleux mijoté à la bière avec pommes de terre et poivron doux, servi sur de larges nouilles.
Lenpun (lianfen ouïghour de gelée de pois chiches)
Une gelée de pois chiches bien ferme, refroidie et coupée en nouilles, assaisonnée d'ail, de vinaigre de riz et d'huile pimentée — un plat ouïghour rafraîchissant pour les jours de chaleur.