Damper
Un pain australien tout simple, à la croûte craquante et à la mie moelleuse et briochée, meilleur dégusté chaud avec du beurre.
Ingrédients
- farine de blé à levure incorporée450 g
- beurre100 g
- lait100 ml
- eau160 ml
- sel1 c. à c.
Instructions
Préchauffez le four à 220 °C et tapissez une plaque de papier sulfurisé. Pesez 450 g de farine à levure incorporée et 1 c. à c. de sel.
Ajoutez au mélange sec 100 g de beurre froid coupé en dés et sablez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de fine chapelure.
Mélangez 80 ml de lait avec 160 ml d'eau, versez dans le mélange de farine et incorporez rapidement au couteau ou à la spatule jusqu'à obtenir une pâte souple. Ne pétrissez pas trop longtemps.
Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, pétrissez légèrement 30 à 60 secondes et façonnez une boule aplatie d'environ 5 cm d'épaisseur et 15–16 cm de diamètre.
Déposez la boule sur la plaque, incisez profondément le dessus en croix et badigeonnez la surface avec 20 ml de lait.
Enfournez 10 minutes à 220 °C, puis baissez la température à 180 °C et poursuivez la cuisson 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et que le fond sonne creux lorsqu'on le tapote.
Laissez reposer le damper 5 minutes, coupez-le en tranches et servez chaud.
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