Lamingtons

Préchauffez le four à 180 °C. Tapissez un moule carré d'environ 18 × 28 cm de papier sulfurisé, en laissant dépasser les bords pour faciliter le démoulage.

Battez les œufs au batteur électrique pendant environ 5 minutes, jusqu'à obtenir un mélange clair, épais et mousseux. Ajoutez progressivement le sucre et continuez à battre jusqu'à ce qu'il soit presque entièrement dissous.

Tamisez la farine de blé sur la préparation aux œufs et incorporez délicatement à la maryse. Ajoutez le beurre fondu et l'eau bouillante, mélangez rapidement jusqu'à obtenir une pâte homogène et versez-la dans le moule.

Faites cuire la génoise 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et qu'elle reprenne sa forme sous une légère pression du doigt. Laissez refroidir sur une grille, puis découpez en 16 cubes égaux.

Pour le glaçage, mettez le sucre glace, le chocolat noir, le beurre et le lait dans un bol résistant à la chaleur. Placez-le au bain-marie sur une casserole d'eau frémissante et faites chauffer en remuant constamment jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène.

Versez la noix de coco râpée dans un grand bol. Trempez chaque cube de génoise dans le glaçage au chocolat encore tiède, en le retournant délicatement avec deux fourchettes pour bien l'enrober de tous les côtés, puis laissez l'excédent de glaçage s'écouler.

Roulez immédiatement le cube dans la noix de coco, déposez-le sur une grille et laissez reposer environ 20 minutes pour que le glaçage prenne. Servez les lamingtons une fois le glaçage bien stabilisé.