Parmigiana de poulet à l'australienne

Préchauffez le four à 230 °C (210 °C en chaleur tournante) et tapissez une plaque de papier sulfurisé. Coupez chaque filet de poulet horizontalement en deux, couvrez de film alimentaire et aplatissez à l'aide d'un maillet jusqu'à une épaisseur d'environ 2 cm ; salez et poivrez.

Préparez trois assiettes : dans la première, mélangez la farine avec de l'ail en poudre ; dans la deuxième, battez les œufs ; dans la troisième, versez la chapelure. Passez le poulet dans la farine, puis dans l'œuf, et enfin pressez-le fermement dans la chapelure.

Versez de l'huile végétale dans une grande poêle sur environ 5 mm d'épaisseur et faites chauffer à feu moyen-vif. Faites dorer le poulet 2 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une croûte bien dorée, puis transférez-le sur la plaque préparée.

Dans une autre poêle, faites chauffer de l'huile d'olive, ajoutez l'oignon finement émincé et faites cuire 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Versez la sauce tomate (passata) et laissez mijoter 4 à 5 minutes pour qu'elle épaississe légèrement.

Répartissez la sauce tomate sur chaque morceau de poulet, recouvrez de jambon et parsemez de mozzarella. Enfournez 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit entièrement fondu et légèrement gratiné.

Laissez reposer la parmigiana 5 minutes pour que la garniture se stabilise. Servez chaud ; à l'australienne, on l'accompagne généralement de frites et d'une salade simple.