Parmigiana de poulet à l'australienne
Un escalope de poulet croustillant nappé de sauce tomate, de jambon et de mozzarella fondue — un classique des pubs australiens.
Ingrédients
- filet de poulet500 g
- farine de blé60 g
- ail en poudre1 c. à c.
- œufs2 pcs
- chapelure120 g
- huile végétale60 ml
- huile d'olive1 c. à s.
- oignon1 pcs
- passata de tomate500 g
- jambon200 g
- mozzarella200 g
- sel1 au goût
- poivre noir moulu1 au goût
Instructions
Préchauffez le four à 230 °C (210 °C en chaleur tournante) et tapissez une plaque de papier sulfurisé. Coupez chaque filet de poulet horizontalement en deux, couvrez de film alimentaire et aplatissez à l'aide d'un maillet jusqu'à une épaisseur d'environ 2 cm ; salez et poivrez.
Préparez trois assiettes : dans la première, mélangez la farine avec de l'ail en poudre ; dans la deuxième, battez les œufs ; dans la troisième, versez la chapelure. Passez le poulet dans la farine, puis dans l'œuf, et enfin pressez-le fermement dans la chapelure.
Versez de l'huile végétale dans une grande poêle sur environ 5 mm d'épaisseur et faites chauffer à feu moyen-vif. Faites dorer le poulet 2 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une croûte bien dorée, puis transférez-le sur la plaque préparée.
Dans une autre poêle, faites chauffer de l'huile d'olive, ajoutez l'oignon finement émincé et faites cuire 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Versez la sauce tomate (passata) et laissez mijoter 4 à 5 minutes pour qu'elle épaississe légèrement.
Répartissez la sauce tomate sur chaque morceau de poulet, recouvrez de jambon et parsemez de mozzarella. Enfournez 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit entièrement fondu et légèrement gratiné.
Laissez reposer la parmigiana 5 minutes pour que la garniture se stabilise. Servez chaud ; à l'australienne, on l'accompagne généralement de frites et d'une salade simple.
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