Dushbara
Soupe traditionnelle azerbaïdjanaise aux minuscules raviolis d'agneau, dans un bouillon clair, avec menthe séchée et vinaigre à l'ail.
Ingrédients
- farine de blé300 g
- œuf1 pcs
- eau120 ml
- sel pour la pâte et le bouillon1 au goût
- viande hachée d'agneau300 g
- oignon120 g
- poivre noir moulu1 au goût
- bouillon d'agneau1500 ml
- ail3 gousses
- vinaigre de vin30 ml
- menthe séchée1 c. à c.
Instructions
Tamisez la farine de blé, ajoutez l'œuf, l'eau et la moitié du sel, puis pétrissez une pâte ferme non levée. Couvrez-la et laissez reposer 20 minutes.
Mélangez la viande d'agneau hachée avec l'oignon râpé très finement, le reste du sel et le poivre noir moulu ; la farce doit être compacte, sans excès de liquide.
Divisez la pâte en 2 parts et étalez chacune sur environ 1 mm d'épaisseur, en fleurant de farine. Découpez les plaques en carrés d'environ 2×2 cm.
Déposez au centre de chaque carré 2 à 3 g de farce d'agneau, repliez le carré en triangle et pincez fermement les bords en joignant les pointes ; les dushbara doivent être très petits une fois façonnés.
Portez le bouillon d'agneau à ébullition, salez-le si nécessaire, plongez les dushbara un par un et remuez délicatement pour qu'ils ne collent pas entre eux. Faites cuire 5 à 7 minutes après la reprise de l'ébullition, jusqu'à ce que la pâte soit tendre et que les raviolis remontent à la surface.
Écrasez l'ail et mélangez-le avec le vinaigre de vin. Versez les dushbara avec leur bouillon dans des bols chauds, parsemez de menthe séchée et servez le vinaigre à l'ail à part, ou ajoutez-le juste avant de servir.
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